Asa se explica de ce omul a depus de-a lungul veacurilor multe stradanii pentru imbunatatirea alimentatiei. Omul primitiv se hranea cu vanat, peste, fructe, ierburi si radacini, pe care le consuma in stare naturala, nepreparate. Dupa descoperirea focului, omul a inceput sa-si prepare hrana, folosind de altfel aceleasi alimente: vanat, peste, vegetale . Apoi, treptat, alimentatia a fost imbunatatita in mod empiric, prin experienta de fiecare zi.
Luindu-se seama starea buna a sanatatii omului ca rezultat al unei alimentatii, unele practici experimentate au intrat in traditie si s-au transmis din generatie in generatie.
Cu timpul, alimentatia a devenit subiect de cercetari stiintifice. In prezent, asemenea cercetari se fac pe o scara intinsa si rezultatele lor sunt popularizate, iar oamenii sunt tot mai inclinati sa tina seama de aceste rezultate si de principiile practice stabilite, cu atat mai mult cu cat se stie ca nerespectarea lor poate duce la imbolnaviri de tot felul.
Din cercetarile stiintifice asupra alimentatiei incercam sa desprindem cateva principii care sunt necesare intelegerii materialului expus in lucrare.
Rolul alimantelor in organism
Alimentele introduse in organism ii aduc acestuia materialul din care este alcatuit .Datorita lor se construieste corpul omenesc, care are in compozitia sa aceleasi substante care se gasesc si in alimente, binenteles in alte proportii si cu alta structura. In perioada copilariei si pana la varsta de 25 de ani, alimentele ajuta la cresterea corpului, repararea tesuturilor si procurarea de energie. Mai tarziu, cand cresterea a incetat, alimentele contribuie numai la repararea tesuturilor, mentinerea vietii si procurarea de energie.
La cresterea tesuturilor, reperarea uzurii de fiecare zi si mentinerea vietii iau parte numai o anumita categorie de elemente nutritive, numite substante plastice.
Pentru ca sa poata desfasura orice fel de munca fizica sau intelectuala, omul are nevoie de energie si caldura.
Energia omului este procurata tot din alimente si anume de acele elemente nutritive numite energetice.
Tot substantele energetice dau organismului si caldura, fara care viata ar inceta.
Rezumand, putem spune ca alimentele consumate ajuta la cresterea si repararea tesuturilor, mentin viata, dau energie si caldura.
Substante nutritive necesare corpului. Pentru ca organismul omului sa-si poata acoperi toate nevoile nutritive in vederea scopurilor pe care le are de indeplinit (cresterea, repararea tesuturilor, energie, caldura) sunt necesare mai multe feluri de substante nutritive, si anume:
a) proteinele, substante care fac parte din categoria elementelor plastice;
b) glucidele sau zaharurile;
c) lipidele sau grasimile, care fac parte din grupa elementelor energetice;
d) mineralele;
e) vitaminele;
f) apa.
